1. Можливі варіанти вирощування і їх особливості
2. Устаткування і оснащення місця для вирощування
3. Підготовка живильної суміші
4. Інокуляція і проростання міцелію
5. Дозрівання печериць і їх збір
6. Санітарні норми при вирощуванні
7. Реалізація врожаю
8. фінансові розрахунки
9. витрати
10. порахуємо доходи

Печериця отримав велику популярність в промисловому грибівництві. Щорічно все більше число любителів шампіньйонів намагаються виростити їх на своїх присадибних ділянках. Навіть, незважаючи на те, що технологія їх вирощування кілька ускладнена, в порівнянні з вирощуванням, наприклад, глив .

При правильному підході і організації виробництва гриби можна вирощувати цілий рік. Ростуть вони швидко, але вимагають особливого догляду і фінансових витрат. Можливість вирощувати ці гриби постійно і збирати по 5-6 урожаїв за календарний рік приваблює чимало бажаючих освоїти цей бізнес. Засоби при правильному підході швидко окупаються. У статті розглянемо основні способи, витрати для ведення цього бізнесу.

Можливі варіанти вирощування і їх особливості

Вирощування шампіньйонів на початковому етапі можна почати в домашніх умовах. Для цих цілей відмінно підійде теплиця, погріб, підвал.

Вирощування на грядках можна назвати одним з найпростіших способів. Але з огляду на те, що весь процес доведеться проводити вручну, такий варіант підійде для особистого користування, а не масштабного бізнесу. До того ж при зараженні хворобами доведеться грунт міняти повністю, що не дуже зручно.

Вирощування грибів в мішках або дерев'яних ящиках має безсумнівні переваги. Таким чином можна легко переміщати гриби, при виявленні хвороби немає необхідності замінювати весь грунт, а можна обмежитися заміною лише в заражених мішках або ящиках. До того ж такий спосіб допомагає раціональніше витрачати місце в приміщенні. До мінусів можна віднести необхідність самостійної набивання мішків грунтом, що в великих масштабах незручно.

Як виростити печериці в домашніх умовах дивіться в наступному відеоролику:

Контейнери, стелажі можна віднести до високотехнологічних методів вирощування грибів. З огляду на суттєві витрати на придбання всього устаткування, такий спосіб підійде власникам ферм. Про придбання такого обладнання можна задуматися, коли виникне бажання масштабувати свій бізнес.

Устаткування і оснащення місця для вирощування

При організації бізнесу знадобиться приміщення.

Можна запропонувати кілька варіантів:

• Використання вже наявного господарського приміщення або споруди (підвалу, теплиці, дачі).
• Оренда приміщення.
• Придбання у власність.

Який з варіантів вибрати вирішує підприємець самостійно. Тут важливу роль відіграє і регіон проживання і сума грошових коштів, яку він готовий витратити на організацію вирощування грибів.

У приміщенні повинна бути хороша система вентиляції, важливо дотримуватися комфортну для вирощування грибів температуру 24-25 градусів.

Залежно від способу вирощування печериць необхідно придбати стелажі, дерев'яні контейнери для заповнення їх компостом. На початковому етапі компост можна замовити. Надалі бажано грунт виготовляти самостійно. Цим вдасться знизити собівартість при вирощуванні грибів.

Для вирощування печериць знадобиться і міцелій (спори грибів). Є два види міцелію: зерновий і компостний. Фахівці радять початківцям купувати компостний міцелій. Він характеризується стійкістю до хвороб, не боїться гризунів. У майбутньому можна перейти на зерновий, який дає набагато більше врожаю.

Грибниці можна придбати в спеціалізованих компаніях або господарствах.

Підготовка живильної суміші

Середовищем існування культивованого печериці є компост (поживна суміш). Основна сировина для приготування субстрату - це пшеничне або житнє солома і курячий послід. Можна використовувати кінський або коров'ячий гній із соломою. Процес компостування проводиться в буртах - бетонованих, критих майданчиках.

Його можна розділити на кілька стадій:

1. підготовка і зволоження соломи;
2. внесення посліду або гною;
3. внесення добрив;
4. перебивання і зволоження компосту;
5. пастеризація компосту.

Технологія приготування хорошого субстрату дуже трудомістка. При його виготовленні слід чітко дотримуватися пропорції вихідних компонентів, витримувати певний температурно-вологісний режим, стежити за рівнем кислотності. Процес ферментації триває близько місяця. Тому, деякі початківці грибівники набувають вже готовий компост для грибниць.

Інокуляція і проростання міцелію

Готовий до інокуляції компост розкладають на гряди або в ємності для вирощування печериць. Через кілька днів можна починати щеплення грибниці. Сигналом до цього є температура в товщі компосту. Вона повинна бути не вище + 25 ° C. Витрата посівного матеріалу на 1 м2 гряди близько 0,5 -1 кг. При вирощуванні в мішках вага міцелію становить 1% від ваги мішка.

Оптимальна температура всередині субстрату для хорошого проростання становить + 25 ° C ... + 27 ° C. Щоб створити необхідний рівень вологості, рекомендується накрити гряди або ємності перфорованим поліетиленом або зволоженою мішковиною. Період проростання міцелію займає від 14 до 20 днів. Коли відбулося рівномірне заростання субстрату білим міцелієм, покриття необхідно видалити.

Дозрівання печериць і їх збір

Важливим етапом, при вирощуванні печериць в домашніх умовах, є створення покривної грунту. Цей шар має мікрокліматом, що підсилює утворення і зав'язування плодових тел. Від компосту він відрізняється поживністю, водоудерживающей здатністю і повітропроникністю. Для гарного росту міцелію рівень кислотності захисного шару повинен бути в межах 6,5 - 7,5 рН.

Приготувати самостійно покривну суміш можна з торфу і садової землі в пропорції 1: 1. Рівень кислотності визначають за допомогою індикаторного смужки і дистильованої води. При недостатній кислотності грунту додають вапно, а при надмірній - торф. Покривний грунт не повинна містити шкідників і збудників хвороб. Перед нанесенням її необхідно зволожити.

Щоб не допустити пересихання покривного матеріалу, його потрібно накрити мішковиною і зволожувати в міру необхідності. Температура зовнішнього повітря повинна зберігатися на рівні 18 ° C. При таких умовах, днів через 10 -14, на поверхні захисного шару з'являться білі плями.

Для того щоб розподілити грибницю в покривної грунті більш рівномірно, необхідно розпушити поверхню граблями або щіткою. Через 2 дні покриття слід прибрати, а грунт зволожити. Проростання закінчено і культурі необхідне повітря. У період дозрівання приміщення потрібно обережно провітрювати. При цьому не допускати протягів і інтенсивного руху повітряних мас.

Печериці в цей період погано переносять полив.

Для підтримки вологості в приміщеннях зі зростаючими печерицями потрібно обприскувати підлоги або ставити відкриті ємності з водою. Як тільки розміри печериць досягли врожайних, полив можна відновити.

Збирати гриби слід на стадії, коли нижня плівка капелюшки натяглася, але ще не лопнула. Печериці потрібно акуратно викручувати з компосту, намагаючись не пошкодити грибницю. Місце зростання необхідно відразу ж присипати землею.

Плодоношення відбувається в 6 -7 черг. Найбільш урожайними є перші 2 - 3 ротації. Вони складають приблизно 70% від усього збору. А за весь період плодоношення з 1 м2 площі можна зібрати від 6 до 15 кг свіжих печериць. Після кожної нової хвилі плодоношення, необхідно видалити всі хворі і загиблі гриби. Втрачену вологу в покривної грунті компенсувати поливом з розрахунку не більше 1 л на 1 м2 або 0,5 л на 1 мішок.

Активне зростання триває від 2 до 4 місяців. Потім настає період спаду. Грибов з'являється дуже мало, і вирощувати їх далі не має сенсу.

Приклад організації бізнесу по вирощуванню шампіньйонів представлений в наступному відеосюжеті:

Санітарні норми при вирощуванні

Для того, щоб виключити можливість появи і розвитку хвороботворних мікроорганізмів в шампиньоннице, повинні дотримуватися такі умови:

1. необхідна ступінь пастеризації та дотримання оптимального клімату при зростанні міцелію;
2. своєчасна і якісна дезінфекція приміщень, обладнання, інструментів, одягу;
3. використання захисних масок;
4. боротьба з комахами;
5. своєчасний вивіз відпрацьованого компосту і відходів грибного виробництва за межі шампіньйонниці.

Реалізація врожаю

Оскільки вирощування печериць передбачається проводити з метою його подальшої реалізації в мережі, то бізнес необхідно узаконити.

Для законного вирощування печериць і успішної реалізації потрібно офіційно зареєструватися в податкових органах. Реєстрація в якості індивідуального підприємця буде оптимальною. При реєстрації вказується код КВЕД 01.12.3- Вирощування грибів. Форма оподаткування - Єдиний сільськогосподарський податок з податковою ставкою в 6 відсотків.

Крім зазначеного, для реалізації врожаю знадобиться сертифікат відповідності приміщення нормам для вирощування грибів. Видачею цього документа займаються санітарні служби після огляду приміщення. При реалізації печериць доведеться звернутися в цю службу ще раз, вже для отримання сертифікату якості на продукцію. Він видається на певний термін, як правило, на продукцію, при вирощуванні на одному компості.

Реалізовувати гриби можна наступними способами:

1. Самостійно. При такому способі продукцію можна продавати за більш вигідною ціною. Але цей спосіб підійде тільки при невеликих обсягах для реалізації. Успішний спосіб буде тільки і в період свят.
2. укласти договір поставки з магазинами або ресторанами. В цьому випадку у підприємця будуть постійні замовники, отже проблем з реалізацією не виникне. Але в той же час на початковому етапі доведеться зайнятися пошуком покупців продукції.
3. Продавати продукцію оптовим компаніям. Цей спосіб також має як позитивні, так і негативні моменти. При оптовому продажі ціна продукції буде відповідно нижче роздрібної, але можливість здавати продукцію в більших обсягах принесе відчутний прибуток.

фінансові розрахунки

складемо приблизний бізнес план для вирощування печериць.

Цикл вирощування печериць становить 2 місяці. Саме цей період і будемо брати в розрахунок.

витрати

За умови самостійного виготовлення компосту для нього знадобляться компоненти (грунт, солома), які обійдуться в 15000-20000 рублів за 30 тонн. Середня ціна міцелію становить 8000-10000 рублів. Витрати на обігрів і пастеризацію складуть 40000-50000 рублів. Точну суму вказати складно, оскільки можна використовувати багато джерел тепла (електрика, газ, вугілля і т.д.), ціна на які різниться. Витрати на заробітну плату враховуватися не будуть, оскільки вирощуванням печериць на початковому етапі можна самостійно або підключити до цієї справи родичів.

Отже, витрати на організацію справи складуть не більше 80000 рублів. Якщо приміщення орендується або впливу додаткові покупки, наприклад, стелажі, в суму витрат необхідно включити і їх.

У майбутньому, можливо, буде необхідно вдатися до допомоги бухгалтера для ведення звітності перед податковими органами.

порахуємо доходи

Наведемо приблизні цифри. Підкреслимо, що кількість вирощеного врожаю залежить і від якості міцелію, обстановки, догляду. В середньому з 30 тонн компосту можливо отримати 6 тонн печериць.

Отже, при середній ціні при реалізації товару в 90-100 рублів за кілограм отримаємо 540000-600000 рублів.

Прибуток становитиме 460000-520000 рублів. Звичайно це вже промислові масштаби.

Залежно від підходу до цього бізнесу відчутний прибуток можна отримати вже через 2-3 місяці з початку вирощування.

На закінчення хочеться додати, що вирощування печериць складніше глив. І бажано при підготовці до цього типу бізнесу ознайомитися з практичним досвідом вирощування цих грибів, поспілкуватися з підприємцями.