1. Паска зі спеціями, продукти:

Як спекти паску? Який рецепт з безлічі наявних, вибрати, щоб вийшла чарівна пасхальна випічка.

За яких умов не варто братися за приготування пасок, щоб потім не шкодувати про це.

Ось саме такі міркування і власним досвідом хочу поділитися сьогодні. А також хочу дати рецепт самого першого свого паски, приготованого самостійно. Пам'ятається, в рецепті цей паску пафосно називався, як щось на кшталт «Небо на губах», за точність назви зараз не ручуся, але за змістом так. Це був мій найперший вдалий паску. Як і сирні паски, паски зараз я печу невеликими порціями по декільком рецептам. При цьому, намагаюся взяти два перевірених рецепту, наприклад, і один новий. Так ось рецепт паски, яким хочу поділитися сьогодні, у мене включений в обов'язкову програму.

Він незмінно вдається у мене і користується успіхом у рідних. Особливістю цього рецепта є те, що в ньому використовуються різні спеції - кардамон, гвоздика, кориця і мускатний горіх, плюс, звичайно традиційні для здобної випічки - лимонна цедра і ванілін. Ось цей своєрідний набір спецій і дає нашому пасці неповторний смак, що запам'ятовується. При цьому спеції не пригнічують здобу, не домінують, а дуже делікатно підкреслюють всю красу здобної випічки. Легке присутність спецій - візитна картка цього рецепта паски

Мені дуже подобається цей рецепт, це, при тому, що я не любитель кориці і мускатного горіха.

Ось розумію, що це дуже хороші спеції, але сама майже не використовую, коли готую. А при випічці паски - додаю, і з великим задоволенням.

Паска зі спеціями, продукти:

• Борошно - 700 г (в залежності від її якості і вологості, кількість може змінюватися в межах «плюс», «мінус» 100 г
• Молоко - 250 мл
• Цукор - 150 г
• Яйця курячі - 3-4 шт. (Якщо великі, беремо 3 шт., Якщо дрібні - 4 шт.)
• Дріжджі свіжі - 30 г або 10-12 г сухих (але рекомендую все ж користуватися свіжими дріжджами)
• Масло вершкове - 200 г
• Сіль -1/4 ч. Л.
• Ізюм - 100 г
• Цукати - 30-50 г (у мене були різнокольорові кубики з ананаса)
• Ванілін - щіпка (я зазвичай роблю два «заходу» на кінчику ножа 🙂 Вибачте, по іншому, не вимірювала)
• Спеції -кардамон, мускатний горіх, мелений імбир, гвоздика, кориця, куркума - по щіпці.
• Цедра 1-2 лимонів

• Ще за бажанням можна додати подрібнені волоські або мигдальні горіхи. В рецепт їх рекомендують додати - 30-50 м Так було в рецепті, але відразу обмовлюся, в паски я горіхи не додають. Не можу пояснити, чому, взагалі горіхи в випічці використовую і люблю, а ось паски у мене без горіхів. Такий ось каприз 🙂

• Перш за все готуємо опару. Для цього, дріжджі розкришити і залити теплим, але не гарячим молоком. Додати 1 ст. ложку цукру і трохи менше склянки борошна. Те, що вийшло і буде опара. За консистенцією вона повинна бути, як рідка сметана. Накриваємо посуд з опарою рушником і відправляємо в тепле, спокійне місце приблизно на 40-60 хвилин. За цей час тісто підніметься в 2-2,5 рази. Як тільки, воно почне осідати - опара готова.
• Поки готується опара, розтираємо яєчні жовтки з половиною цукру, а білки з цукром, що залишився потрібно збити в густу піну.
• Ізюм промити, залити окропом на 20-30 хвилин, а потім обсушити на паперовому рушнику. Висушений ізюм і цукати обсипати борошном. У такому вигляді сухофрукти рівномірніше розподіляються в тесті.
• З лимонів зняти цедру. Це зручно робити за допомогою дрібної терки
• У готову опару додаємо жовтки, ванілін, розтерті спеції, цедру і просіяне борошно. Борошно додаємо поступово, невеликими порціями, щоб тісто не було густим. Я, звичайно, зважую борошно, просівають її 2-3 рази і відділяю повний стакан. Він у мене в «резерві» залишається. І борошно з цього стакана я додаю, якщо бачу, що тісто «пливе», надмірно рідке. В кінці замісу додаємо розтоплене і охолоджене вершкове масло і сіль. Це важливо, тому що якщо їх додати на початку замісу, тісто може дуже погано підніматися.
• В останню чергу, втручаємося в тісто білкову піну, при необхідності додаємо борошно. Тісто має бути дуже м'яким, але не «розпливатися» Дуже добре вимішуємо тісто, поки воно не перестане липнути. Вручну, без використання комбайна, у мене на це йде 20-25 хвилин. Участь сильних чоловічих рук вітається і чудово прискорює і полегшує процес. Руки і стіл при вимішування тесту потрібен час від часу змащувати рослинною олією.
• Готове тісто відправляємо на годину в тепле місце без протягів для підйому. Я, останнім часом, використовую для цього мультиварку. Викладаю тісто в чашу і виставляю температуру 35 градусів. Тісто відмінно підходить. Ось так виглядало тісто після замісу А це воно ж, через 40 хвилин перебування в мультиварці при 35 градусах:
• 
• Підготовлені (вимиті, висушені і присипані борошном) родзинки і цукати розподіляємо по всій поверхні тіста і вимішуємо. Це ще один важливий момент. Ізюм та цукати теж потрібно додавати після підйому тесту, перед розподілом його по формах і останньої расстойкой.
• Готове тісто викладаємо у форми. Я останнім часом використовую разові паперові формочки. Дуже зручно! Їх потрібно попередньо змастити олією.
• Форми заповнюємо тістом приблизно наполовину, накриваємо рушником і даємо піднятися і заповнити майже весь обсяг форми в теплому місці (внизу на фото паски після вистоювання через 30 хвилин)
• Випікаємо при температурі 170-180 градусів 30-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру пасок.
• Готовність перевіряємо тонкої дерев'яною паличкою (я використовую дерев'яні шампури), якщо паличка суха, - паски готові.
• Випечені паски викладаємо боком на стіл і кілька разів перекочуємо. З паперових форм їх можна відразу не діставати. А ось, якщо випікали паски в металевих формах, то їх потрібно діставати відразу після «катання» на боці на столі 🙂
• Прикрашаємо їх гарячими цукровою глазур'ю і різнокольоровими посипаннями за бажанням.

У мене фотографії робилися в минулому році, я пекла паски на день поминання -Радуніцу (у нас цей день називають Проводи) У цьому випадку паски прикрашати. В цьому році обов'язково буду пекти паски зі спеціями за цим рецептом і «парадні» фотографії обов'язково додам трохи пізніше.

А тепер обов'язкові правила, які я дотримуюся при випічці пасок.

• Продукти повинні бути кімнатної температури (тобто не з холодильника) Це стосується всіх складових, крім молока, - його ми підігріваємо окремо.
• Дріжджі повинні бути хорошої якості, бажано свіжі «живі»
• Приміщення, в якому ви готуєте має бути без протягів
• Сіль і масло додавати в кінці замісу тіста, а родзинки і цукати - перед викладанням в форми
• Потрібно подбати про теплому місці для підйому опари і тесту. Добре, якщо є мультиварка, вона виручає, а до її появи я розігрівала духовку до 50 градусів і відправляла в неї тісто
• До речі, наявність хорошої духовки теж необхідна умова для того, щоб вдало спекти великодні паски. Тісто може бути ідеальним, але якщо духовка «глючить», хороші паски НЕ спекти. Краще вже купувати в магазині.
• Тесту даємо піднятися три рази - один раз - в опарі, вдруге після основного замісу, в третій після додавання родзинок і розподілу за формами

Спробуйте спекти паску зі спеціями. Він виходить дивно повітряним, запашним з незабутнім смаком, хоча і не дуже солодким.

Для любителів солодких пасок дуже рекомендую ще один мій рецепт - «улюбленець»:

Світлої Вам Пасхи, світу в серці і душі!

Завантаження ...