1. Історія приготування класичного рису для суші Точної дати історичного моменту створення рецепта приготування...
2. Про користь рису для суші
3. Альтернативні варіанти приготування рису для домашніх суші

Історія приготування класичного рису для суші

Точної дати історичного моменту створення рецепта приготування рису для суші назвати точно ніхто не зможе, але напевно відомо, що місцем його приготування вперше була Південна Азія. Саме звідти в VII столітті, за посередництва кухонь Китаю і Таїланду, прийшло знання того, як приготувати рис для суші на територію Японії, роль якої зараз неоціненна в справі популяризації цього продукту в усьому світі. Китайський ієрогліф для слова «суші» означає «маринована риба», але в Китаї традиційне приготування цієї страви було втрачено. У сучасній Японії іноді таким способом готують наредзусі (narezushi), коли риба очищається, розрізається на невеликі шматочки, посипається сіллю, змішується з рисом, поміщається під камінь. Цей прес через кілька тижнів замінюється кришкою. Молочнокисла ферментація рису з рибою займає кілька місяців, після чого риба придатна до вживання протягом цілого року. Рис при цьому стає клееобразной масою з відразливим запахом. Він не придатний для їжі, але може використовуватися для нової партії риби при її приготуванні способом ферментації.

В шістнадцятому столітті перебродивший при маринуванні риби рис стали використовувати в якості їжі. У нього стали додавати місцеві гриби і овочі, яйця та інші продукти, змінюючи смак готового блюда. До сімнадцятого сторіччя рисове суші стали готувати з вареного рису, рисового солоду, морепродуктів, водоростей і овочів. Допоміжний компонент при маринуванні риби, яким був перебродивший рис, перетворився в основу для нового блюда з ферментованої рибою. Так було ще до дев'ятнадцятого століття, коли шеф-кухар Йохей Ханай якось вирішив відмовитися від процесу ферментації, щоб подавати суші в формі, яка стала зараз традиційної, з сирою рибою. Новація швидко популяризувалась, розділившись на два відмінних стилю Приготування: Kansai (характерний стиль для Осаки, його району Kansai) і Edo (характерний стиль для Токіо, який має назву до 1868 року Edo). Блюдо стало надзвичайно популярним, і по всьому Ідо (Токіо) відкрилися численні магазини, закусочні з ресторанами, де подавалися різноманітні нігірісуші, а також оброблений спеціально рис для приготування цієї їжі вдома. Завжди було важливо, який рис для суші вибирався кухарями. Він готувався певним чином, змішуючись з іншими інгредієнтами, після чого містився в привабливі їстівні упаковки. Спробуємо це зробити і ми!

Не знаєте як правильно варити рис для суші за класичним рецептом? Щоб приготувати якісні японські суші, вам обов'язково потрібно попередньо дізнатися всю корисну інформацію про цю страву і вміти приготувати рис для суші в домашніх умовах, який буде повністю відповідати сучасним автентичним рецептами. Для такого приготування рису для суші вдома завжди потрібно дуже малий набір продуктів і точне дотримання технології.

Інгредієнти для рису на суші

• Рис для суші - 300 г;
• Вода питна - 345 мл;
• Рисовий оцет - 2 ст. л .;
• Сіль морська - 1 1/2 ч. Л .;
• Цукор-пісок - 2 ст. л.

Як приготувати рис для суші по-домашньому

1. Зберемо на столі всі необхідні продукти для рису, що використовується в якості основи для суші - сирої рис для суші, воду, рисовий оцет, сіль морську, цукор.

   Інгредієнти для приготування рису для домашніх суші

2. Підготуємо правильний рис для суші, який часто називають японським, цінують за його особливу клейкість. Рис треба гарненько промивати в декількох холодних водах, перебираючи його між долонями, пальцями.

   Промиваємо рисове зерно в холодній воді

3. Заллємо промитий рис для суші усією кількістю відміряють води.

   Заливаємо рис холодною водою

4. Під кришкою доводимо його до кипіння. Варимо на великому вогні п'ять хвилин.

   Після закипання варимо рис п'ять хвилин

5. За цей час змішуємо в мисці цукор, сіль і рисовий оцет.

   Змішаємо заправку для оцтового рису

6. На малому вогні продовжуємо варити рис 10 хвилин. Відключаємо і тримаємо закритим під теплим рушником ще десять хвилин.

   Десять хвилин рис вариться на малому вогні

7. В цей час розігріємо в мікрохвильовці оцтову заправку. За одну хвилину цукор з сіллю розчиняться.

   Розчинний в оцті сіль, цукор, підігрів суміш в мікрохвильовій печі

8. Додамо отриманий маринад в готовий рис.

   Вольем підготовлену суміш для маринаду в ще гарячий рис

9. Остудити рис за допомогою ріжучих рухів дерев'яною лопаткою. Рис готовий, щоб приступати до формування суші!

   Швидко остуджують рис, роблячи ріжучі руху по ньому, користуючись дерев'яною лопаткою. Заготівля для суші готова до подальшої обробки (формуванні)

10. Робіть суші, рис готовий.

    Рис для суші повністю готовий

Про користь рису для суші

Як і звичайний рис, такий рис для суші завжди є джерелом наступних мікроелементів і вітамінів: кремнію, кальцію, магнію, цинку, фосфору, заліза, B1, B9, PP.

Альтернативні варіанти приготування рису для домашніх суші

Як зварити рис для суші іншим способом? Деякі кухарі використовують для цих цілей мікрохвильову піч, хоч це і порушує класичну традицію. Крім того, замість рисового оцту можна використовувати бальзамічний, фруктовий та інші види оцту, що додасть нові смакові нотки рису для суші. ХозОбоз сподівається, що стаття виявиться корисною для тих, хто тільки починає знайомство з технологіями приготування азіатської їжі, а також для тих, кому цікава історія приготування вже знайомих страв. Приємних гастрономічних вражень!

Схожі рецепти