Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх - Інфія
- Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх Про користь печінки сказано чимало. Цей продукт...
- Як приготувати м'яку печінку
- Як приготувати смачну печінку
- Складові:
- Паштет з курячої печінки від Джеймі Олівера
- Складові:
- Свиняча печінка з вершково-грибним рагу
- Складові:
- Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх
- Секрети вибору, обробки і приготування
- Як приготувати м'яку печінку
- Як приготувати смачну печінку
- Інгредієнти:
- Паштет з курячої печінки від Джеймі Олівера
- Інгредієнти:
- Свиняча печінка з вершково-грибним рагу
- Інгредієнти:
- Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх
- Секрети вибору, обробки і приготування
- Як приготувати м'яку печінку
- Як приготувати смачну печінку
- Інгредієнти:
- Паштет з курячої печінки від Джеймі Олівера
- Інгредієнти:
- Свиняча печінка з вершково-грибним рагу
- Інгредієнти:
Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх
Про користь печінки сказано чимало. Цей продукт багатий білком, вітамінами і мінералами, а також добре засвоюється організмом. Проте багато людей не люблять печінку через її специфічного смаку або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Інфіяа допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого прівереди печінкового фаната.
Секрети вибору, обробки і приготування
Як вибрати правильну печінку
Щоб блюдо вийшло смачним і корисним, потрібно вибрати якісну і свіжу печінку. Зробити це досить просто.
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка повинна бути пружною, м'якою, вологою і блискучою, без подряпин і пошкоджень. Наявність плям і кров'яних згустків неприпустимо. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
- Колір печінки не повинен бути ні занадто світлим, ні занадто темним. Пам'ятайте: хороша яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча - червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінку індички темно-червона.
- Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
- На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевий відтінок. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували, або переморозіть.
Як приготувати м'яку печінку
- Для початку потрібно видалити всі судини, жили і плівки. У випадку з яловичої печінкою зробити це досить просто. Але, щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонше і відділяється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт в окропі, а після зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
- Додаткову м'якість печінки додасть кислий маринад. Для його приготування підійде сік лимона або лайма або пара столових ложок оцту. Змішайте один з цих інгредієнтів з водою і замочіть в ньому печінку за кілька годин до приготування.
- Харчова сода теж може розм'якшити печінку. Досить обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
- Останній спосіб - для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт став м'якшим, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку в целофан, інакше вона розповзеться.
Як приготувати смачну печінку
- Щоб печінка, особливо свиняча, що не гірчить, можна вимочити її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування - від 30 хвилин до декількох годин. До речі, молоко не тільки усуне гіркоту, але і зробить печінку дуже м'якою.
- Замість вимочування можна швидко відварити печінку в слабосоленої воді. Цей трюк теж повинен позбавити блюдо від гіркоти.
- А ось замаскувати специфічний печінковий смак допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі і запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.
Як приготувати соковиту печінку
- Головне - не перепечеться. Щоб печінка залишилася соковитою, досить обсмажити кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
- Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, сік точно залишиться всередині.
- Сметана або вершки - вірні друзі соковитою і м'якою печінки. Гасити її в них рекомендується не більше 20 хвилин.
- Останнім пунктом і в списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще в кінці.
Страви з печінки
Печінка, смажена з цибулею
yummly.com
Складові:
- 900 г нарізаної яловичої печінки;
- 1 ½ склянки молока;
- 60 г вершкового масла, розділеного на шматки;
- 2 великі солодкі цибулини;
- 2 склянки борошна;
- сіль;
- перець.
приготування
Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть в миску і залийте молоком. Воно повинно повністю покривати субпродукт: якщо зазначеного в рецепті об'єму молока не вистачає, збільште дозування.
Печінку можна вимочувати тільки під час підготовки лука, але краще виконати цей крок завчасно і дати їй постояти 1-2 години.
покладіть половину вершкового масла у велику сковороду і розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть його до м'якості і відкладіть на тарілку.
Покладіть залишки вершкового масла на ту ж сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушити паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі і перцю. Коли масло розтане, збільште вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.
Обсмажте печінку з двох сторін до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменшіть температуру до середньої і ще деякий час потримайте блюдо на вогні.
Час, що залишився приготування залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно зажарювати печінка не варто. Досить, щоб вона добре підрум'яниться зовні, а всередині залишилася трохи рожевої.
Паштет з курячої печінки від Джеймі Олівера
yummly.com
Складові:
- 400 г курячої печінки;
- 300 г розм'якшеного вершкового масла;
- оливкова олія;
- 2 цибулі-шалот;
- 2 зубчики часнику;
- кілька листя шавлії;
- 1 щіпка меленого маціс (мускатного кольору);
- 1 маленька чарка бренді;
- морська сіль;
- мелений чорний перець.
приготування
Покладіть половину вершкового масла в жароміцних каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це повинно зайняти близько 10 хвилин. Потім процідіть топлене масло в окрему миску і приберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно тільки очищене жовте масло, світлі залишки можна викинути.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Розігрійте на сковороді невелика кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю і часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) і перемістіть на тарілку.
Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільште вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінка з кожного боку по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пережарити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.
Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посоліть і поперчіть печінку і тушкуйте її близько хвилини.
Зніміть печінку з вогню і разом з цибулею і часником перемістіть в кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте маціс і більшу частину топленого масла. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.
Перекладіть паштет в заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії і за допомогою ложки накрийте залишками топленого масла. Приберіть блюдо в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару масла не порушується, печінкові ласощі може зберігатися до двох тижнів.
Свиняча печінка з вершково-грибним рагу
commons.wikimedia.org
Складові:
- 500-600 г свинячої печінки;
- 3 столові ложки свинячого жиру;
- 1 цибуля-шалот;
- 500 г свіжих лісових грибів;
- 3 столові ложки оливкової або вершкового масла;
- 1 велика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 гілочка чебрецю;
- 2 листи шавлії;
- 2 столові ложки сухого хересу;
- 50 мл сухого білого вина;
- 250 мл курячого бульйону;
- 100 мл жирних вершків.
приготування
Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть свинячий жир і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.
Підрум'яниться печінку перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалот в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в самій товстій її частини досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.
Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло і додайте гриби . Коли вони стануть трохи більше коричневими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю і часник. Продовжуйте готувати, поки гриби не размягчатся. Потім додайте чебрець і нарізані листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес і біле вино.
Збільште вогонь до максимуму і дочекайтеся, коли з каструлі впоратися половина рідини. Додайте бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте блюдо, посоліть і при необхідності додайте ще приправ.
Відпочили і трохи остигнула печінку розрізати на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і покладіть зверху грибне рагу.
Смачного!
Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх
Про користь печінки сказано чимало. Цей продукт багатий білком, вітамінами і мінералами, а також добре засвоюється організмом. Проте багато людей не люблять печінку через її специфічного смаку або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Інфіяа допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого прівереди печінкового фаната.
Секрети вибору, обробки і приготування
Як вибрати правильну печінку
Щоб блюдо вийшло смачним і корисним, потрібно вибрати якісну і свіжу печінку. Зробити це досить просто.
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка повинна бути пружною, м'якою, вологою і блискучою, без подряпин і пошкоджень. Наявність плям і кров'яних згустків неприпустимо. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
- Колір печінки не повинен бути ні занадто світлим, ні занадто темним. Пам'ятайте: хороша яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча - червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінку індички темно-червона.
- Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
- На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевий відтінок. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували, або переморозіть.
Як приготувати м'яку печінку
- Для початку потрібно видалити всі судини, жили і плівки. У випадку з яловичої печінкою зробити це досить просто. Але, щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонше і відділяється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт в окропі, а після зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
- Додаткову м'якість печінки додасть кислий маринад. Для його приготування підійде сік лимона або лайма або пара столових ложок оцту. Змішайте один з цих інгредієнтів з водою і замочіть в ньому печінку за кілька годин до приготування.
- Харчова сода теж може розм'якшити печінку. Досить обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
- Останній спосіб - для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт став м'якшим, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку в целофан, інакше вона розповзеться.
Як приготувати смачну печінку
- Щоб печінка, особливо свиняча, що не гірчить, можна вимочити її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування - від 30 хвилин до декількох годин. До речі, молоко не тільки усуне гіркоту, але і зробить печінку дуже м'якою.
- Замість вимочування можна швидко відварити печінку в слабосоленої воді. Цей трюк теж повинен позбавити блюдо від гіркоти.
- А ось замаскувати специфічний печінковий смак допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі і запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.
Як приготувати соковиту печінку
- Головне - не перепечеться. Щоб печінка залишилася соковитою, досить обсмажити кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
- Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, сік точно залишиться всередині.
- Сметана або вершки - вірні друзі соковитою і м'якою печінки. Гасити її в них рекомендується не більше 20 хвилин.
- Останнім пунктом і в списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще в кінці.
Страви з печінки
Печінка, смажена з цибулею
yummly.com
Інгредієнти:
- 900 г нарізаної яловичої печінки;
- 1 ½ склянки молока;
- 60 г вершкового масла, розділеного на шматки;
- 2 великі солодкі цибулини;
- 2 склянки борошна;
- сіль;
- перець.
приготування
Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть в миску і залийте молоком. Воно повинно повністю покривати субпродукт: якщо зазначеного в рецепті об'єму молока не вистачає, збільште дозування.
Печінку можна вимочувати тільки під час підготовки лука, але краще виконати цей крок завчасно і дати їй постояти 1-2 години.
покладіть половину вершкового масла у велику сковороду і розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть його до м'якості і відкладіть на тарілку.
Покладіть залишки вершкового масла на ту ж сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушити паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі і перцю. Коли масло розтане, збільште вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.
Обсмажте печінку з двох сторін до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменшіть температуру до середньої і ще деякий час потримайте блюдо на вогні.
Час, що залишився приготування залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно зажарювати печінка не варто. Досить, щоб вона добре підрум'яниться зовні, а всередині залишилася трохи рожевої.
Паштет з курячої печінки від Джеймі Олівера
yummly.com
Інгредієнти:
- 400 г курячої печінки;
- 300 г розм'якшеного вершкового масла;
- оливкова олія;
- 2 цибулі-шалот;
- 2 зубчики часнику;
- кілька листя шавлії;
- 1 щіпка меленого маціс (мускатного кольору);
- 1 маленька чарка бренді;
- морська сіль;
- мелений чорний перець.
приготування
Покладіть половину вершкового масла в жароміцних каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це повинно зайняти близько 10 хвилин. Потім процідіть топлене масло в окрему миску і приберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно тільки очищене жовте масло, світлі залишки можна викинути.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Розігрійте на сковороді невелика кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю і часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) і перемістіть на тарілку.
Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільште вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінка з кожного боку по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пережарити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.
Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посоліть і поперчіть печінку і тушкуйте її близько хвилини.
Зніміть печінку з вогню і разом з цибулею і часником перемістіть в кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте маціс і більшу частину топленого масла. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.
Перекладіть паштет в заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії і за допомогою ложки накрийте залишками топленого масла. Приберіть блюдо в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару масла не порушується, печінкові ласощі може зберігатися до двох тижнів.
Свиняча печінка з вершково-грибним рагу
commons.wikimedia.org
Інгредієнти:
- 500-600 г свинячої печінки;
- 3 столові ложки свинячого жиру;
- 1 цибуля-шалот;
- 500 г свіжих лісових грибів;
- 3 столові ложки оливкової або вершкового масла;
- 1 велика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 гілочка чебрецю;
- 2 листи шавлії;
- 2 столові ложки сухого хересу;
- 50 мл сухого білого вина;
- 250 мл курячого бульйону;
- 100 мл жирних вершків.
приготування
Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть свинячий жир і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.
Підрум'яниться печінку перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалот в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в самій товстій її частини досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.
Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло і додайте гриби . Коли вони стануть трохи більше коричневими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю і часник. Продовжуйте готувати, поки гриби не размягчатся. Потім додайте чебрець і нарізані листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес і біле вино.
Збільште вогонь до максимуму і дочекайтеся, коли з каструлі впоратися половина рідини. Додайте бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте блюдо, посоліть і при необхідності додайте ще приправ.
Відпочили і трохи остигнула печінку розрізати на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і покладіть зверху грибне рагу.
Смачного!
Як приготувати печінку, щоб здивувати себе і домашніх
Про користь печінки сказано чимало. Цей продукт багатий білком, вітамінами і мінералами, а також добре засвоюється організмом. Проте багато людей не люблять печінку через її специфічного смаку або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Інфіяа допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого прівереди печінкового фаната.
Секрети вибору, обробки і приготування
Як вибрати правильну печінку
Щоб блюдо вийшло смачним і корисним, потрібно вибрати якісну і свіжу печінку. Зробити це досить просто.
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка повинна бути пружною, м'якою, вологою і блискучою, без подряпин і пошкоджень. Наявність плям і кров'яних згустків неприпустимо. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
- Колір печінки не повинен бути ні занадто світлим, ні занадто темним. Пам'ятайте: хороша яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча - червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінку індички темно-червона.
- Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
- На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевий відтінок. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували, або переморозіть.
Як приготувати м'яку печінку
- Для початку потрібно видалити всі судини, жили і плівки. У випадку з яловичої печінкою зробити це досить просто. Але, щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонше і відділяється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт в окропі, а після зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
- Додаткову м'якість печінки додасть кислий маринад. Для його приготування підійде сік лимона або лайма або пара столових ложок оцту. Змішайте один з цих інгредієнтів з водою і замочіть в ньому печінку за кілька годин до приготування.
- Харчова сода теж може розм'якшити печінку. Досить обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
- Останній спосіб - для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт став м'якшим, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку в целофан, інакше вона розповзеться.
Як приготувати смачну печінку
- Щоб печінка, особливо свиняча, що не гірчить, можна вимочити її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування - від 30 хвилин до декількох годин. До речі, молоко не тільки усуне гіркоту, але і зробить печінку дуже м'якою.
- Замість вимочування можна швидко відварити печінку в слабосоленої воді. Цей трюк теж повинен позбавити блюдо від гіркоти.
- А ось замаскувати специфічний печінковий смак допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі і запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.
Як приготувати соковиту печінку
- Головне - не перепечеться. Щоб печінка залишилася соковитою, досить обсмажити кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
- Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, сік точно залишиться всередині.
- Сметана або вершки - вірні друзі соковитою і м'якою печінки. Гасити її в них рекомендується не більше 20 хвилин.
- Останнім пунктом і в списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще в кінці.
Страви з печінки
Печінка, смажена з цибулею
yummly.com
Інгредієнти:
- 900 г нарізаної яловичої печінки;
- 1 ½ склянки молока;
- 60 г вершкового масла, розділеного на шматки;
- 2 великі солодкі цибулини;
- 2 склянки борошна;
- сіль;
- перець.
приготування
Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть в миску і залийте молоком. Воно повинно повністю покривати субпродукт: якщо зазначеного в рецепті об'єму молока не вистачає, збільште дозування.
Печінку можна вимочувати тільки під час підготовки лука, але краще виконати цей крок завчасно і дати їй постояти 1-2 години.
покладіть половину вершкового масла у велику сковороду і розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть його до м'якості і відкладіть на тарілку.
Покладіть залишки вершкового масла на ту ж сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушити паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі і перцю. Коли масло розтане, збільште вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.
Обсмажте печінку з двох сторін до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменшіть температуру до середньої і ще деякий час потримайте блюдо на вогні.
Час, що залишився приготування залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно зажарювати печінка не варто. Досить, щоб вона добре підрум'яниться зовні, а всередині залишилася трохи рожевої.
Паштет з курячої печінки від Джеймі Олівера
yummly.com
Інгредієнти:
- 400 г курячої печінки;
- 300 г розм'якшеного вершкового масла;
- оливкова олія;
- 2 цибулі-шалот;
- 2 зубчики часнику;
- кілька листя шавлії;
- 1 щіпка меленого маціс (мускатного кольору);
- 1 маленька чарка бренді;
- морська сіль;
- мелений чорний перець.
приготування
Покладіть половину вершкового масла в жароміцних каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це повинно зайняти близько 10 хвилин. Потім процідіть топлене масло в окрему миску і приберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно тільки очищене жовте масло, світлі залишки можна викинути.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Розігрійте на сковороді невелика кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю і часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) і перемістіть на тарілку.
Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільште вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінка з кожного боку по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пережарити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.
Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посоліть і поперчіть печінку і тушкуйте її близько хвилини.
Зніміть печінку з вогню і разом з цибулею і часником перемістіть в кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте маціс і більшу частину топленого масла. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.
Перекладіть паштет в заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії і за допомогою ложки накрийте залишками топленого масла. Приберіть блюдо в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару масла не порушується, печінкові ласощі може зберігатися до двох тижнів.
Свиняча печінка з вершково-грибним рагу
commons.wikimedia.org
Інгредієнти:
- 500-600 г свинячої печінки;
- 3 столові ложки свинячого жиру;
- 1 цибуля-шалот;
- 500 г свіжих лісових грибів;
- 3 столові ложки оливкової або вершкового масла;
- 1 велика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 гілочка чебрецю;
- 2 листи шавлії;
- 2 столові ложки сухого хересу;
- 50 мл сухого білого вина;
- 250 мл курячого бульйону;
- 100 мл жирних вершків.
приготування
Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть свинячий жир і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.
Підрум'яниться печінку перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалот в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в самій товстій її частини досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.
Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло і додайте гриби . Коли вони стануть трохи більше коричневими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю і часник. Продовжуйте готувати, поки гриби не размягчатся. Потім додайте чебрець і нарізані листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес і біле вино.
Збільште вогонь до максимуму і дочекайтеся, коли з каструлі впоратися половина рідини. Додайте бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте блюдо, посоліть і при необхідності додайте ще приправ.
Відпочили і трохи остигнула печінку розрізати на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і покладіть зверху грибне рагу.
Смачного!