1. Цікаві факти
2. Як зробити вдома фарш
3. Скільки смажити?
4. Рецепти смачних котлет
5. Як смажити котлети на сковороді з фаршу
6. Як приготувати без масла
7. Як посмажити заморожені котлети на сковороді
8. Як приготувати з рибного фаршу
9. цінні поради

Привіт, мої дорогі гурмани. Хочу вам похвалитися. У мене з'явився новий помічник на кухні - м'ясорубка 🙂 Все ходила і канючив чоловікові, що хочу котлет. А магазінскій фарш не можу купувати, надивилася як готують. Та й жиру забагато додають. Чоловік не витримав і потягнув мене в магазин. Тепер я можу готувати всякі: рибні, курячі, овочеві та м'ясні страви з фаршу. Навіть стала іноді готувати смачні біляші і соковиті чебуреки . А сьогодні розповім про те, як посмажити котлети на сковороді. Про підготовку напівфабрикатів теж розповім - навіть у мене не завжди є час стояти на кухні.

Цікаві факти

Взагалі, домашні котлети є символом щасливого сімейного життя. Як показує практика, дружина зазвичай не готує такі смаколики, якщо вдома панує розлад і сварка. Ця страва смажать лише тільки для найулюбленіших і дорогих ... це таке старовинне сказання 😉

А чи знаєте ви, друзі, що спочатку котлети робили зовсім навіть не з фаршу? Це були шматочки м'яса на реберної кістки. Та й слово «котлета» походить від французьких côte і côtele - «ребро» і «ребристий».

У нашій же країні ця страва з'явилося завдяки Петру I. Він славився тим, що любив всякі закордонні звичаї і страви. Так і з'явилися в Росії котлетки. Тільки до кінця позаминулого століття вони злегка видозмінилися. Стали схожі на апетитну корж з рубленого м'яса. А м'ясні реберця краще запікайте в духовці . Вони так вийдуть набагато ніжніше.

Як зробити вдома фарш

Сучасний варіант котлет виник з тієї причини, що стали думати як би приготувати жестковатое м'ясо. Ну, непристойно робити їх з хорошого дорогого без жиру. А ось подрібніть жестковатое м'ясо, додайте жиру і зробіть котлетки - вийде шикарно.

Фарш звичайно краще зробити самостійно вдома, ніж купувати в магазині. Тим більше з фаршу можна багато чого смачно ще готувати 🙂 Або хоча б виберіть той магазин, де при вас його будуть робити.

Отже, щоб правильно приготувати котлетну масу, візьміть:

• 500 гр м'яса;
• 200 гр замоченного в воді (або молоці) білого хліба;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• воду;
• сіль;
• мелений перець.

Друзі, основний принцип приготування смачних котлет складається в правильних пропорціях м'яса і хліба.

Додавайте 40% хліба по відношенню до м'яса. Наприклад, ми беремо 1 кг м'яса, значить, візьмемо 400 г замочених у воді / молоці хліба. Відміряйте саме замочений і трохи віджатий хліб

З хліба зріжте скоринку і залийте м'якуш водою або молоком. Сушити його попередньо не треба, все одно розмочити. Заливайте такою кількістю рідини, щоб м'якуш добре розмочити.

М'ясо порізати шматочками, щоб зручно було в м'ясорубку закладати. Почищений цибулю поріжте на кілька часточок і теж пропустіть через м'ясорубку. Закінчуйте подрібнювати інгредієнти в м'ясорубці розм'якшеним хлібом. Щоб шматочки м'яса не залишилися всередині.

Потім готовий фарш посоліть і посипте перчиком. Додайте склянку води (вона зробить фарш ще соковитіше). І інтенсивно перемішуйте його, щоб вода увійшла в білки м'яса.

Домашній фарш вже готовий. Але є один нюанс, на якому хочу зупинитися. Котлети вийдуть набагато смачніше, якщо фарш 2 години витримати в холодильнику. Але якщо у вас немає часу, то готуйте відразу.

Скільки смажити?

Вкусняшки з м'ясного фаршу раджу смажити на середньому вогні на сковорідці. Готуйте по 5-8 хвилин кожну сторону до появи рум'яної скоринки. Посудина не повинна бути накрита кришкою.

Як прожарити з двох сторін, зменшіть полум'я вогню до малого. Накрийте кришкою сковороду і готуйте ще чверть години. Головне - щоб вони всередині гарненько присмажився. Якщо не впевнені, що вони присмажився, поставте кожну штучку на бік і прожарьте ще.

Рецепти смачних котлет

Ну, а ось і підготовлені для вас, мої дорогі, рецепти з фото і відео. Вони прості в приготуванні. А як шалений смачно виходить! Але ви самі приготуйте, покуштуйте, а потім напишіть відгуки в коментарях.

Як смажити котлети на сковороді з фаршу

Готувати котлети ми будемо з раніше описаного домашнього фаршу. Хочу поділитися з вами цікавим принципом організації швидкого процесу приготування. Так ви не будете кожен раз бруднити руки, виліплюючи порційно.

Візьміть плоску тарілку або деко, застеліть пергаментним папером. Змочіть її водою. З усього фаршу скачайте однакові за розміром кульки. І викладіть їх на папір. Потім беріть кожну порцію, обвалюють у борошні пшеничного або в панірувальних сухарях. Відразу ж викладайте в розігріте масло.

Так у вас скоротиться час між приготуванням кожної порції і викладенням їх на сковорідку. А значить, у плити значно менше часу проведете. Частина котлет я відразу готую, а що залишилися заморожують на дошці. Потім перекладаю в пакет

Все котлети прожаряться за однаковий час (скільки хвилин готувати - дивіться вище). Як підсмажаться вони з одного боку, на іншу переверніть, роблячи це двома вилками або лопаткою.

А ось і відео самого приготування. Дивимося і облизує 🙂

Це домашнє блюдо не зрівняється навіть з найкращими ресторанними. Подавайте рум'яні ласощі з пилу-жару з овочами, відварною рисом або іншим гарніром.

Як приготувати без масла

Створювати ми будемо з вами дієтичні курячі. Такі котлетки, приготовлені без крапельки рослинного масла або іншого жиру, вважаються дієтичними. Та й маленьким діткам цю страву можна готувати.

Візьміть:

• 500 гр філешку курячої;
• пару невеликих скибочок білого хліба;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• молоко або воду;
• яйце (за бажанням);
• сіль;
• мелений чорний перець.

Хлібний м'якуш заливаємо молоком і водою і залишаємо розм'якшуватися. Філейку і цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Вбиваємо сюди яйце. Солимо масу, присмачуємо перцем і гарненько вимішуємо.

З курячого фаршу формуємо невеличкі кульки. Викладаємо їх на глибоку сковороду або в толстодонную каструлю, і заливаємо тільки закипілої водою. Вода повинна на 1/3 або 2/3 покрити наші котлети. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, а ємність накриваємо кришкою. І тушкуємо їх до готовності.

В середньому час приготування становить 15-20 хвилин. Але, дорогі мої, не орієнтуйтеся лише на те, скільки по часу повинні «смажитися» ласощі. Є й інші ознаки готовності продукту. Як вода випарується, акуратно проколіть котлетки. Якщо з них виділяється прозорий сік, вони готові.

Як посмажити заморожені котлети на сковороді

Готувати покупні напівфабрикати потрібно так, щоб вони вийшли соковитими і апетитними. Перед приготуванням магазинні котлети ні в якому разі не розморожувати. Тому що витече весь сік м'ясної і блюдо вийде сухуватим.

Весь процес приготування можна уявити приблизно так:

1. Швидка обсмажування - спочатку до золотистої скоринки (за часом це приблизно 5-7 хвилин) смажимо на розігрітій олії. Після цього котлети виглядати будуть апетитно, але всередині вони будуть ще вогкуваті.
2. Гасіння - наступний етап. Викладіть блюдо в толстодонную каструлю, додайте трохи води і прикрийте кришкою. Готуйте на вогні трохи менше середнього приблизно півгодини.

Вийде дуже ніжно і смачно. Якщо постаратися, домашні навіть і не здогадаються, що їдять покупної варіант. Звичайно, якщо не промовтесь самі 🙂

Для тих, хто не хоче обсмажувати в олії, можна обійтися і без першого пункту. Я розігріваю сковроду, наливаю води. Як закипить, кладу котлети. І тушу під злегка закритою кришкою. Готує з 2-х сторін.

А якщо не хочете бруднити сковороду, налийте воду, а котлету викладіть на пергаментний папір. Один раз переверніть котлету. Так і калорійність не підвищать і сковороду не доведеться мити 😉

Як приготувати з рибного фаршу

Дієтологи рекомендують готувати рибні страви не рідше 2-х разів на тиждень. Відмінним варіантом можуть стати котлети з риби, яка вам подобається.

А ось і рецепт:

• 400 гр філешку;
• 1 зубок часнику;
• молоко або вершки;
• яйце;
• сіль;
• мускатний горіх за смаком;
• ½ ч.л. паприки солодкої;
• чорний мелений перець;
• ½ ч.л. зелені сухий;
• ½ ст. панірувальних сухарів;
• масло рослинне для смаження.

Переконайтеся, що в філешку немає кісточок. Потім підготовлений продукт пропустіть через м'ясорубку. Додайте яйце і подрібнений на чеснокодавке часник. Вимішайте масу. Потім посоліть і поперчіть фарш. А також введіть в котлетну суміш паприку, зелень і мускатний горіх. Знову гарненько вимісіть фарш.

Далі додайте 2 ст.л. вершків або молока і перемішайте масу. Продовжуючи вимішувати, поступово додайте в котлетну масу невеликими порціями панірувальні сухарі. Вимішуйте фарш доти, поки він не перестане липнути до ваших рук. Якщо маса виходить занадто щільної і збитої, додайте сюди ще 1-2 ст.л. вершків або молока.

З рибного фаршу сформуйте невеликі плоскі котлетки. Щоб вони вийшли більш соковитими, раджу перед смаженням їх занурити в збите яйце. А далі потрібно в панірувальних сухарях обваляти.

Викладіть рибні котлетки на сковорідку з розпеченим маслом і смажте до готовності. Готовий делікатес подавайте гарячим з пюрешку, овочами або іншим відповідним гарніром.

цінні поради

Котлети будуть смачніше і соковитіше, якщо м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Це особливо важливо, якщо використовується м'ясо жилаве. До речі, яйця в м'ясний фарш зовсім необов'язково додавати. А ось в котлетну масу з риби, неодмінно потрібно вбити яйце. Воно зв'яже масу і котлети не розвалиться під час готування.

Надати соковитість допоможе колотий лід або холодна вода. Так-так, не лякайтеся. Лід-то розтане під час термічної обробки. Якщо додасте додаткову рідину в фарш, під час смаження вона випарується. А ось м'ясний сік залишиться. Але тут головне - не перестаратися з водою, тому як ласощі просто розваляться.

Ну, а ви, мої дорогі, як готуєте котлети? Обов'язково поділіться фірмовими рецептиками. А я вам бажаю приємного котлетопоедательства і кажу: до побачення!

З повагою, Ольга Сологуб