1. Історія страви
2. особливості приготування
3. Мал
4. норі
5. рисовий оцет
6. васабі
7. імбир
8. Соєвий соус
9. додаткові інгредієнти
10. покроковий рецепт
11. Роли з рисом «назовні»
12. запечені роли
13. оригінальні роли

У наш час практично не знайдеться людини, якій би не подобалися японські роли. Але не кожен знає, що можна приготувати роли в домашніх умовах так само смачно, як у суші-барі.

Історія страви

Поняття «суші» та «роли» часто вважають однозначними, хоча це не так. Спочатку словом «суші» називався особливий спосіб засолювання риби за допомогою прошарків з рису, який дозволяв рибі довго, до декількох місяців, залишатися свіжою. У сучасному світі суші - називають блюдо, яке, як і роли, можна приготувати в домашніх умовах.

Роли - це рис з рибою, загорнуті в норі «рулетиком». Суші, в свою чергу, мають той же склад, але відрізняються зовні - це просто рис з рибою зверху (або іншим морепродуктів). Так як же роли з Японії прийшли до нашого столу?

Роли створив Ічіро Машіта, кухар з Японії, який вирішив здивувати своїх американських клієнтів адаптованою версією суші. Саме йому належить ідея згортати рис з шматочком тунця в знаменитий листок водоростей норі і додавати в нього авокадо. Так з'явився улюблений усіма нині «урамакі-рол» або «Каліфорнія».

Читайте також: Корисні властивості імбиру, рецепти напоїв і лікарських засобів

особливості приготування

В Японії навіть школяр знає, як швидко приготувати смачні роли в домашніх умовах, і йому для цього не потрібні ні кулінарні курси, ні відео уроки для початківців. Адже секрет створення цієї страви передається з покоління в покоління, і готувати роли всією сім'єю для японців - традиція, як у нас - приготування пельменів. Але кожна людина здатна освоїти мистецтво створення апетитних ролів.

Кожен може навчитися готувати смачні роли

Необхідні інгредієнти для ролів:

• Мал;
• Сушені водорості норі;
• Сира червона риба (тунець, горбуша, лосось);
• Рисовий оцет;
• Японська «гірчиця» васабі;
• імбир;
• Соєвий соус;
• Ікра летючої риби - масаго;
• Огірки, авокадо, сир вершковий.

Давайте зупинимося на кожному інгредієнті окремо і розглянемо, як його правильно вибрати і приготувати, щоб ваші роли нічим не відрізнялися від магазинних і були навіть смачніше.

Роли готують з круглозерні рису

Мал

Роли готують з круглозерні рису. Довгий в цій страві не використовують, оскільки для згортання в норі він сухуватий. Рис перебирають і добре промивають під проточною водою, щоб в процесі варіння він не вкрився крохмалем.

Потрібно домогтися такої чистоти рису, щоб вода, яку в нього наливають, залишалася прозорою.

У каструлю наливають воду, при цьому на склянку крупи беруть півтори склянки води. Коли вода закипає, в неї поміщають рис. Коли рис готовий, його необхідно наполягати при закритій кришці і вимкненому вогні ще хвилин 15.

норі

Японські сушені водорості норі продають як цілими листами, так і тонкими смужками. Зручніше використовувати лист довжиною приблизно в 20 сантиметрів. При виборі водоростей враховуйте, що за кольором листа можна визначити ступінь ароматності норі: чим темніше, тим яскравіше виражений запах.

водорості норі

рисовий оцет

Для створення ролів краще купувати спеціальний японський оцет - його смак набагато м'якше і ароматні звичного яблучного оцту. Правильно підібраний оцет для ролів допомагає додати страві природний аромат, неякісний же здатний зіпсувати і найкраще поєднання рису з рибою.

васабі

Васабі - це знаменита зелена японська «гірчиця», за допомогою якої готовим роллам додають гостроти. Краще купувати порошкоподібний васабі. Приготувати його дуже просто: достатньо змішати його з водою і через 10 хвилин він буде готовий.

Васабі, який продається вже приготованим, часто містить в собі різні консерванти.

васабі

імбир

Маринований імбир буває двох видів: білий і рожевий. У білого смак м'якше, у рожевого - гостріше. У нас на прилавках частіше зустрічається рожевий імбир. В Японії його платівки використовують для того, щоб більш точно відчути кожен рол - адже імбир нейтралізує смак попереднього шматочка.

Соєвий соус

Не можна уявити роли без соєвого соусу. Здається, саме норі і соєвий соус надають роллам їх неповторний смак і аромат. Тому від вибору соусу залежить дуже багато чого. На прилавках представлені соуси різних фірм, як визначити, який краще? Всі властивості справжнього соєвого соусу залишаються незмінними тільки в скляній упаковці, тому пластмасові пляшки краще не брати. Крім того, звертайте увагу на склад соусу - якщо він якісний, то виробник обійдеться без барвників і ароматизаторів.

Може бути корисним: Все про користь журавлини, рецепти і протипоказання

Не можна уявити роли без соєвого соусу

додаткові інгредієнти

Для прикраси ура-маків, ролів з рисом назовні, використовують або кунжут, або ікру летючої риби масаго. На жаль, ікру придбати в наших гіпермаркетах не так-то просто. Однак при бажанні її можна замовити на спеціалізованих сайтах як з фото, так і навіть з рецептами, завдяки яким кожен зможе приготувати роли в домашніх умовах.

покроковий рецепт

А тепер ми поділимося з вами покроковим рецептом, який допоможе приготувати роли в домашніх умовах, як на самих апетитних фото з інтернету.

Відваріть рис і залиште його остигати. Потім приготуйте начинку наступним чином: до 50 мл рисового оцту додайте 10 грам солі і 30 г цукру. Потім розкладаємо рис по широкому таці або глибокій тарілці і повільно вливаємо в нього заправку з оцту. Найкраще це робити за допомогою дерев'яної лопатки - оцет стікає по ній, і цієї ж лопаткою перемішується рис. Таким чином можна досягти більш повного просочення кожного рисового зернятка.

Це цікаво: Лляне насіння: користь і шкода

готуємо роли

Тепер готуємо філе червоної риби - ріжемо його на довгі вузькі смужки, щоб було зручно укладати їх на рис. Якщо ви використовуєте інші інгредієнти (огірки, авокадо), їх теж необхідно порізати на смужки.

Нарешті, приступаємо до самої відповідальної частини - формуємо роли.

Для того, щоб правильно приготувати роли «Філадельфія» або «Каліфорнія» в домашніх умовах, недостатньо знати рецепт і мати всі продукти - необхідно придбати і спеціальний бамбуковий килимок, як в суші-барах. Такий килимок називається макису, і без нього зробити красиві роли не вийде.

Починати краще з самого простого варіанту ролів - вони називаються «Хосо-маки», що в перекладі означає «тонкі роли».

Роли «Хосо-маки»

В окрему ємність налийте воду, додавши в неї трохи рисового оцту - цією водою необхідно періодично змочувати руки. Розкладаємо на столі рогожу, попередньо помістивши її в целофановий пакет - пізніше ви зрозумієте користь таких хитрощів: рис не буде прилипати до рогожі, а значить, мити її буде значно простіше.

Поверх бамбукового килимка потрібно покласти норі шорсткою стороною вгору, так, щоб нижній край циновки збігався з краєм листа норі. Потім починаємо викладати на норі рис - японці дотримуються правила накладання рису «в одну рисинку», щоб шар був дуже тонким і між крупинками рису не залишалося повітряного простору.

При накладанні рису залишаємо вільне місце вгорі і внизу листа норі - приблизно по 0,5-1 см - щоб потім можна було зручно закріпити рулет.

Поверх бамбукового килимка потрібно покласти норі шорсткою стороною вгору

Поверх рису накладаємо начинку - рибу, огірки, сир, авокадо. У своїх перших ролах намагайтеся використовувати невелику кількість начинки, щоб простіше згорнути роли в рулет.

Нижній край норі трохи зрушуємо з циновки і починаємо акуратно скручувати килимок в «рулетик». В результаті у вас повинен вийти рулет з нори і з начинкою. Деякі умільці змочують край листа норі оцтової водою і таким чином ніби «приклеюють» водорість до рулету - щоб він не розкручувався.

Наступний момент - це розрізання рулету. Вам знадобиться дуже гострий ніж - тупим ножем нарізати роли неможливо. При цьому ніж змочують в оцтової воді - завдяки чому він легше проникає крізь рис.

Коли роли нарізані, їх красиво розкладають на великому блюді, додають в окремих ємностях васабі, імбир і соєвий соус.

Коли роли нарізані, їх красиво розкладають на великому блюді

Роли з рисом «назовні»

До таких роллам відносяться усіма улюблені «Каліфорнія» і «Філадельфія». Готуються вони не набагато складніше, ніж класичні роли. Навіть такі роли, як «Філадельфія» і «Каліфорнія», можна приготувати в домашніх умовах без допомоги навчальних відео.

Кладемо на рогожу лист норі, поверх нього викладаємо рис, після чого акуратно перевертаємо його, так, щоб рис опинився на рогожі, а норі зверху. Тепер на норі маємо начинку в залежності від обраного ролу: якщо це «Каліфорнія», то кладемо рибу, авокадо і сир, якщо «Філадельфія», то тільки рибу і сир.

Обережно закручуємо норі в рулет, щоб начинка виявилася усередині, а рис зовні.

Може стати в нагоді: Список найефективніших продуктів для розрідження крові

Роли «Каліфорнія»

Тепер на «Філадельфію» укладаємо пластини форелі або інший червоної риби (вони повинні бути зверху, внизу ролу просто рис), а «Каліфорнію» посипаємо ікрою летючої риби. Можна замінити ікру на кунжут. Готовий рулет розрізаємо на 6-8 частин. Готово!

запечені роли

Останнім часом особливою популярністю стали користуватися смажені роли.

Як приготувати запечені роли в домашніх умовах, ми розповімо в наступному рецепті.

По суті, гарячі роли готуються так само, як і звичайні, тільки в кінці приготування їх поміщають в духовку.

Запечені роли з крабовим м'ясом

Розклавши на рогожі лист норі, викладаємо на нього рис, як було описано вище. Потім маємо на рисі начинку - наприклад, рибу і сир. Згорнутий рулетом рол потрібно розрізати на порційні шматочки. Зверху на кожен рол кладемо чайну ложку ікри мойви і пластинку звичайного твердого сиру.

Вистилаємо деко папером для запікання і маємо в своєму розпорядженні на ньому роли. У попередньо розігріту духовку ставимо деко, чекаємо, поки не розплавиться сир - приблизно 5-10 хвилин. Готові роли подаємо до столу гарячими, з соєвим соусом і васабі.

Є багато рецептів, завдяки яким ви зможете приготувати смачні гарячі роли в домашніх умовах, як в магазині. Так, можна використовувати для прикраси зверху не ікру і сир, а традиційну гостру японську суміш.

Роли «Філадельфія»

Готується вона так: змішайте 50 грам ікри летючої риби зі столовою ложкою жирного майонезу, додайте трохи соєвого соусу і гостру приправу «Кимчи», яку можна замінити звичайним тертим часником. Такий «соус» викладають на кожен рол перед тим, як поставити їх в духовку.

оригінальні роли

Ще одне нововведення - чикен-роли, або роли з куркою. Незвичайний смак страві надає куряче філе, яке обсмажують і загортають з рисом в листок норі. За технологією приготування ці роли нічим не відрізняються від класичних, тільки замість риби в них використовується куряче м'ясо.

Яєчні роли - апетитна і красива закуска. Для їх приготування вам знадобляться:

• 3 яйця;
• 1 столова ложка молока;
• По столовій ложці нарізаної моркви і цибулі;
• Нарізані стебла зеленої цибулі;
• Сіль і перець.

яєчні роли

Змішайте всі інгредієнти і розігрійте сковороду, змастивши її олією. На гарячу сковорідку вилийте половину яєчної суміші і прожарьте до напівготовності. Полупрожаренний омлет звертайте в рулет і акуратно посуньте його на край сковороди. Налийте суміш, що залишилася і так само не повністю прожарьте, після чого продовжите загортати рулетик за допомогою лопатки. Коли рулет прожарітся, перенесіть його на обробну дошку і дайте охолонути. Після чого, розріжте на порційні шматки. Яєчні роли власного приготування готові!

Вражають своїм незвичайним виглядом і хрускотом сучасні спринг-роли. Їх основа - рисовий папір, на яку викладають начинку, після чого роли згортають в трубочку і розрізають навпіл. Перед використанням, рисовий папір потрібно розмочити у воді, а потім викласти її на бамбуковий килимок.

Начинка у Спрінг-ролів буває на будь-який смак: морква, огірки, зелень, морепродукти, м'ясо.

Спрінг-роли

Сама незвичайна різновид ролів - це солодкі роли, які по суті являють собою млинці, фаршировані солодкою начинкою: шоколадом, йогуртом, медом.

Буде цікавим: Що повинно бути в раціоні для здорового харчування?

Варіантів приготування ролів - сила-силенна. На будь-який смак можна знайти підходящі роли: з куркою або з рибою, з омлетом або з ікрою. І, що найважливіше, кожному під силу приготувати улюблені роли будинку. Досить лише придбати всі необхідні продукти і бамбуковий килимок. При цьому домашні роли часом виходять не тільки смачніше, але і значно дешевше тих, що продають в магазині. Чим не привід навчитися готувати це японське блюдо!

Матеріал підготовлений редакцією сайту ladycharm.net