3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря. кулінарія
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря зміст: Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив...
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Вісоцької
- Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
- Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
- Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
- Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
- Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
- Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
- 3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
- Пиріг зі свининою
- пастуший пиріг
- Староанглійський яблучний пиріг
- Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
- Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
- Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
- Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
- Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
- Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
- Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
- сирний кекс
- Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
- Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
- Пиріг з рибою - це смачна страва →
- Простий універсальний пиріг
- Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
- Фестиваль московського морозива
- Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
- Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
- Класичний торт всіх часів - Сметанник!
- Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
- Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
- Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Вісоцької
Нарешті мені Віпа нагода взяти участь у пріготуванні десерту з професійним кухарем! Я побувала на майстер-класі в кулінарній студії Юлії Вісоцької. Готувалі НЕ абіщо, а страва французької кухні - торт крокембуш. Враження Майстер-клас проводитиме шеф Сергій Кузнецов - відмінний хлопець и прекрасний кухар. У студії обладнані пространстве зручні робочі місця. У розпорядженні кожного учасника, фактично, власна повністю укомплектована ...
Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
Цей пиріг за рецептом Юлії Висоцької підкорив мене незвичайним співвідношенням простоти приготування і благородства смаку. Викладаю рецепт. Я роблю без горіхів і шоколаду - так він виходить гіпоалергенним і підходить навіть однорічним дітям. А сметани кладу побільше) Enjoy! Рецепт (див. Малюнок) 200 м моркви (одна велика) 200 г сметани (не менше 20% жирності) 100 м фундука 1 і 1/2 скл. цукру 1 скл борошна 3 яйця 1/2 плитки білого шоколаду 1 ч.л. ванільного екстракту 1/2 ч.л. соди, гашеного ...
Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
Взагалі, я хотіла поділитися новим рецептом кексів. Вони -мрія кожної господині, робляться однією лівою. За 3 дня, роблю вже другий раз а це показник :-) Правда, треба сказати спасибі друзям дочки! Перший раз робила в силіконових формочках, другий в паперових. І вирішила заодно обговорити формочки для кексів. ? Rnd = 575485376 Паперові формочки з ІКеі- політ нормальний, вони трохи менше по діаметру, але вище, в результаті виглядають більше похожімін кекси :-) Силіконові формочкі- моя любов :-) кекси ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
Нарешті мені випала нагода взяти участь у приготуванні десерту з професійним кухарем! Я побувала на майстер-класі в кулінарній студії Юлії Висоцької. Готували не абищо, а страва французької кухні - торт крокембуш. Враження Майстер-клас проводить шеф Сергій Кузнецов - відмінний хлопець і прекрасний кухар. У студії обладнані просторі зручні робочі місця. У розпорядженні кожного учасника, фактично, власна повністю укомплектована ...
Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
Цей пиріг за рецептом Юлії Висоцької підкорив мене незвичайним співвідношенням простоти приготування і благородства смаку. Викладаю рецепт. Я роблю без горіхів і шоколаду - так він виходить гіпоалергенним і підходить навіть однорічним дітям. А сметани кладу побільше) Enjoy! Рецепт (див. Малюнок) 200 м моркви (одна велика) 200 г сметани (не менше 20% жирності) 100 м фундука 1 і 1/2 скл. цукру 1 скл борошна 3 яйця 1/2 плитки білого шоколаду 1 ч.л. ванільного екстракту 1/2 ч.л. соди, гашеного ...
Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
Взагалі, я хотіла поділитися новим рецептом кексів. Вони -мрія кожної господині, робляться однією лівою. За 3 дня, роблю вже другий раз а це показник :-) Правда, треба сказати спасибі друзям дочки! Перший раз робила в силіконових формочках, другий в паперових. І вирішила заодно обговорити формочки для кексів. ? Rnd = 575485376 Паперові формочки з ІКеі- політ нормальний, вони трохи менше по діаметру, але вище, в результаті виглядають більше похожімін кекси :-) Силіконові формочкі- моя любов :-) кекси ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
Нарешті мені випала нагода взяти участь у приготуванні десерту з професійним кухарем! Я побувала на майстер-класі в кулінарній студії Юлії Висоцької. Готували не абищо, а страва французької кухні - торт крокембуш. Враження Майстер-клас проводить шеф Сергій Кузнецов - відмінний хлопець і прекрасний кухар. У студії обладнані просторі зручні робочі місця. У розпорядженні кожного учасника, фактично, власна повністю укомплектована ...
Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
Цей пиріг за рецептом Юлії Висоцької підкорив мене незвичайним співвідношенням простоти приготування і благородства смаку. Викладаю рецепт. Я роблю без горіхів і шоколаду - так він виходить гіпоалергенним і підходить навіть однорічним дітям. А сметани кладу побільше) Enjoy! Рецепт (див. Малюнок) 200 м моркви (одна велика) 200 г сметани (не менше 20% жирності) 100 м фундука 1 і 1/2 скл. цукру 1 скл борошна 3 яйця 1/2 плитки білого шоколаду 1 ч.л. ванільного екстракту 1/2 ч.л. соди, гашеного ...
Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
Взагалі, я хотіла поділитися новим рецептом кексів. Вони -мрія кожної господині, робляться однією лівою. За 3 дня, роблю вже другий раз а це показник :-) Правда, треба сказати спасибі друзям дочки! Перший раз робила в силіконових формочках, другий в паперових. І вирішила заодно обговорити формочки для кексів. ? Rnd = 575485376 Паперові формочки з ІКеі- політ нормальний, вони трохи менше по діаметру, але вище, в результаті виглядають більше похожімін кекси :-) Силіконові формочкі- моя любов :-) кекси ...
3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря
зміст:
Шеф-кухар Джош Егглтон, який перетворив заклад The Pony & Trap з 200-річною історією з сільського пабу в гастрономічну пам'ятка і був відзначений за це мішленовськой зіркою, вчить готувати класику британської кухні. Він ділиться рецептами пирогів, що з'явилися в Англії ще в XVIII-XIX ст.
До змісту
Пиріг зі свининою
«Мелтон-Моубрейскій пиріг зі свининою» - офіційна назва найвідомішого британського класичного м'ясного пирога. Мелтон-Моубрей - місто в графстві Лестершир, де був придуманий цей знаменитий пиріг. Уже в кінці XVIII століття Мелтон-Моубрейскіе пироги стали користуватися особливою популярністю у мисливців на лисиць. Зараз офіційна назва (як і традиційний рецепт пирога) охороняються європейським законом «Про захищеному позначенні». І право на нього мають виключно вироби, вироблені на певній території навколо міста Мелтон-Моубрей.
Для приготування пирога діаметром 15 см знадобиться:
начинка:
- 500 г свинячої лопатки або корейки без шкіри, м'ясо порізати кубиками 1 см
- 400 мл розсолу
- 100 г рубаної свинячої грудинки або свинячого фаршу
- 100 г копченого бекону, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
- 2 ст. л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. без верху (або менше) свежемолотого чорного перцю
- ½ ч. Л. меленої гвоздики
- ½ ч. Л. меленого мускатного кольору (або мускатного горіха)
- ½ ч. Л. солі
тісто:
- 25 г вершкового масла, порізаного кубиками + для змащування форми
- 75 г топленого свинячого сала (смальцю)
- 100 мл води
- 225 г просіяного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце + 1 яйце для змащування пирога
соус:
- 125 мл сидру
- 125 мл свинячого бульйону
- 6 г листового желатину
Викладіть кубики свинини в миску і залийте розсолом. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на 30 хвилин, щоб м'ясо як слід замаринувалося. Потім промийте його в холодній проточній воді і обсушити на кухонному рушнику. Щоб приготувати тісто, в невеликий сотейник покладіть вершкове масло і сало, влийте воду. Підігріває до тих пір, поки масло і сало не розтануть, але не доводьте до кипіння. У мисці з'єднайте борошно і сіль, додайте яйце і перемішайте. Влийте розтоплені масло і сало і замісіть тісто. Якщо борошна недостатньо, додайте ще трохи, щоб тісто вийшло однорідним і не липло до рук. Оберніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину. У великій мисці змішайте промиті і обсушені кубики свинини, рубане м'ясо або фарш, бекон, трави, спеції і сіль. Все ретельно перемішайте і відставте на час в сторону. Розігрійте духовку до 180 ° C. Рясно змастіть вершковим маслом 15-сантиметрову форму для випічки зі знімним дном. Дістаньте тісто з холодильника і відріжте від нього чверть - з цього шматка ми зробимо верх пирога. Більший шматок тіста розкачати на присипаної борошном поверхні в круг діаметром 25 см і товщиною 5-8 мм. Викладіть корж на дно форми для випічки, акуратно притисніть тісто до дна і стінок форми, надлишки з обох боків залиште вільними. Викладіть у форму начинку, щільно спресувавши м'ясо. Розкачайте відкладену чверть тесту в коржик, викладіть її в центр пирога поверх начинки. Вільні краї тіста змочіть водою, з'єднайте з краями коржі і притисніть шви за допомогою зубців вилки. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Поставте пиріг в духовку і випікайте 25 хвилин при 180 ° C. Потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Вийміть пиріг з духовки і вийміть з форми. За допомогою кулінарної кисті змастіть його з усіх боків сирим яйцем і поверніть в духовку ще на 20 хвилин - скоринка повинна стати золотистої. Готовий пиріг остудіть на решітці для випічки. Змішайте сидр і свинячий бульйон в невеликій каструлі, доведіть до кипіння на середньому вогні, дайте половині рідини википіти, а потім зніміть з вогню. Замочіть желатинові листи в невеликій кількості холодної води на 3 хвилини, збийте до однорідності, додайте до суміші сидру і свинячого бульйону і ретельно перемішайте - соус готовий. Остиглий соус вилийте в отвір пирога і приберіть його в холодильник на півгодини. Перед тим як подавати на стіл, переконайтеся, що пиріг зігрівся до кімнатної температури. До нього запропонуйте гірчицю і мариновані огірочки.
До змісту
пастуший пиріг
Пастуший пиріг з ягнятиною - родич «котеджного пирога», як з кінця XVIII століття стали називати запіканку, в якій бідняки знаходили застосування залишкам смаженого м'яса і картопляного пюре. Пастуший пиріг з'явився століттям пізніше. Чим повільніше і довше ви будете готувати баранину, тим ніжніше вона вийде. Ідеальний гарнір до цього традиційного британському страви - овочі в гострій заливці.
Для 4-6 порцій знадобиться:
- 600 г рубаної баранячої лопатки
- 2 ст. л. рослинної олії
- 40 г вершкового масла
- 5 головок цибулі-шалот, дрібно нашаткувати
- 3 моркви, очищених і нарізаних кубиками
- 3 стебла селери, нарізаних кубиками
- 1 ч. Л. листочків свіжого чебрецю, дрібно нарізаних
- 1 ч. Л. листочків свіжого розмарину, дрібно нарізаних
- 2 ст. л. томатної пасти
- 3 зубчики часнику, очищених і потовчених
- 500 мл сухого червоного вина
- 20 г просіяного борошна
- 250 мл курячого бульйону
- 8 картоплин «воскових» сортів, очищених
- 4 яєчних жовтки
- сіль
- мелений чорний перець
Поставте велику каструлю на сильний вогонь і в три прийоми підрум'яньте м'ясо на рослинному маслі. Відкиньте баранину на друшляк, щоб стік зайвий жир. Сполосніть каструлю і знову поставте на вогонь. Розтопіть 15 г вершкового масла і пасеруйте всі овочі, крім часнику, протягом 1 хвилини. Потім додайте трави і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Покладіть в каструлю баранину, томатну пасту і часник. Томіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Влийте червоне вино і дайте алкоголю википіти - в каструлі повинна залишитися чверть рідини. Збільште вогонь і додайте в каструлю борошно. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте м'ясо протягом 1-1,5 годин на повільному вогні. Посоліть і приправте за смаком. Картопля розріжте на половинки. Складіть в каструлю, залийте холодною водою, посоліть, доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Потім відкиньте на друшляк і дайте гарненько обсохнути. Зітреш його в пюре, додайте вершкове масло, посоліть і приправте за смаком. Трохи остудіть. Розігрійте духовку до 200 ° С. Викладіть м'ясо в жаростійкий керамічну форму і рівномірно розподіліть його по дну. Полийте в каструлі м'ясним соусом. Ретельно умішайте яєчні жовтки в картопляне пюре, викладіть його поверх м'яса і злегка збийте пюре виделкою. Запікайте в духовці 20 хвилин.
До змісту
Староанглійський яблучний пиріг
Староанглійський яблучний пиріг дуже популярний - багато в чому завдяки рясного урожаю яблук, яким Великобританія може похвалитися щоосені. Існує кілька старовинних рецептів - наприклад, створені в графствах Девоншир, Сомерсет і Дорсет. Я вважаю, що правильний яблучний пиріг повинен бути обов'язково приправлений мускатним горіхом. І це та випічка, яка з часом стає тільки смачніше. Смак староанглийского яблучного пирога максимально розкривається приблизно через тиждень після приготування.
Для приготування 10-12 порцій знадобиться:
- 3 яйця
- 450 г цукрової пудри
- 350 мл рослинного масла
- 1 ч. Л. ванільного екстракту
- 425 г пшеничного борошна
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 170 г родзинок
- 7 яблук сорту Гренні Сміт, очищених і порізаних кубиками 1 см
- 115 г волоських горіхів, порубаних
- вершкове масло для змащування форм
Розігрійте духовку до 170 ° C. Намажте вершковим маслом і застеліть харчовим пергаментом 2 роз'ємні форми для пирогів діаметром 20 см. В.чаше міксера за допомогою насадки «лопатка» збивайте яйця і цукрову пудру - суміш повинна вдвічі збільшитися в обсязі. Влийте рослинне масло і перемішайте на маленькій швидкості міксера. Додайте ванільний екстракт. Просійте разом борошно, сіль, соду і мелену корицю і додайте в яєчну суміш. Добре перемішайте. Ізюм, яблука та волоські горіхи присипте борошном і теж опустіть в чашу міксера. Знову перемішайте. Розділіть тісто навпіл і викладіть в підготовлені форми. Випікайте в духовці 1-1,5 години, перевіряючи готовність металевої шпажкою. Потім дістаньте пироги з духовки, остудіть протягом 5 хвилин і вийміть з форм. Повністю охолодіть на решітці.
Автор
Джош Егглтон
Авторська стаття
xВам сподобалася стаття?
Оцініть статтю
Обговорення
Сьогодні готувала староанглийский яблучний пиріг. Дуже смачний, простий в приготуванні і не витратний в часі і ціною. Рекомендую!
обов'язково спробую)
.
Коментувати можут "3 класичних англійських пирога: рецепти шеф-кухаря"
Правильне харчування і розрахунок калорій від Eat and Train
"Правильне харчування може і повинно бути різноманітним, смачним і доступним будь-кому", - заявляє сервіс доставки здорового харчування для тих, хто хоче схуднути і розумно харчуватися під час занять спортом, під назвою Eat and Train ( "Їж і тренуйся!). Активний спосіб життя і правильне харчування дозволяє надовго зберегти здоров'я, тому так важливо почати правильно харчуватися якомога раніше, а якщо додати ще й спорт, можна насолоджуватися усіма принадами життя до найглибшої ...
Сімейні і дитячі свята в кулінарній студії «Вкусотеррія»
Напередодні Нового року і дитячих канікул перед батьками все частіше постає питання про те, де можна відзначити, що наближаються свята, і чим зайняти дітей, щоб було не тільки весело, але й корисно. У кулінарній студії «Вкусотеррія» знають відповіді на ці питання. «Вкусотеррія» - це новий простір для кулінарної творчості і веселощів, оснащене всім необхідним для проведення сімейних і дитячих свят в форматі кулінарного майстер-класу. Тут кращі шеф-кухарі московських ресторанів ...
Ресторани Дубая: відгук. Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Відпочинок в Дубаї на Новий рік стає все популярнішим: за відсутності Єгипту це, мабуть, найближчим тепле море взимку (+25 в воді і на суші), а новорічні свята в ОАЕ відзначаються із задоволенням і з розмахом - один тільки феєрверк з вежі Бурдж- халіфа в новорічну ніч чого вартий! Тим, хто вибрав тур в Дубай в грудні або січні, буде цікаво дізнатися про найпомітніших ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: шматочок Лондона в Дубаї Трохи більше року тому мішленовскіе ...
Рецепти з яблук: рецепт з фото солоного печива з яблуками та карамеллю
Коли восени яблука лежать по всьому садам і балконах, рецепти з яблук перебираються десятками. Якщо вам набридла шарлотка і звичайні яблучні пироги, спробуйте спекти солоне карамелеве печиво з яблуками від кухарів компанії Electrolux. Інгредієнти: Для тіста - 150 г борошна - 1/2 ч. Л. солі - 1/2 ч. л. розпушувача - 200 г охолодженого несолоного вершкового масла - 100 г сметани Для начинки - 200 г невеликих очищених і нарізаних часточками яблук сорту Гренні Сміт, - 8 м'яких магазинних ірисок ...
Ботвінья: рецепт на білому квасі, зі снігом з бадилля і редиски
Ботвінья - класичне блюдо російської кухні, самий «багатий» з російських холодних супів. Як і окрошка, холодник готується на білому (кислому) квасі. Сьогодні - незвичайний рецепт від локаворского (що у вільному перекладі означає "їмо місцеве") ресторану «Марк і Лев» в Привілля (Тульська область). Рецепт ботвіньі придумав шеф-кухар ресторану Михайло Лукашонок, люди, не чужі експериментів на кухні, можуть повторити його будинку. Інгредієнти Квас білий (кислий) - 200 мл Сніг з гички (снить, кропива ...
Торт на день народження королеви Єлизавети розчарував англійців
Вчора все З'єднання Королівство відзначало 90-річний ювілей королеви Єлизавети II, і країна припала до телевізорів, щоб побачити, який торт буде піднесений вінценосної іменинниці. Честі виготовити такий важливий елемент національного свята удостоїлася переможниця гучного кулінарного реаліті-шоу "Кращий пекар Великобританії" (Great British Bake Off) Надія Хуссейн. Королева Єлизавета II згідно з етикетом, розрізала торт, але пробувати не стала, обмежившись компліментом ...
Сирний сир Violette: модний і корисний сніданок
Московський завод плавлених сирів «Карат» представляє лінійку сирних сирів Violette. Це наймолодший продукт легендарного виробника, його рецептура Violette була розроблена в 2006 році. Сьогодні лінійка налічує сім популярних смаків: класичний вершковий, з зеленню, з огірками і зеленню, креветками і шоколадний. У 2016 році палітра доповнена двома новинками - Violette з в'яленими томатами і з грибами. Сьогодні Violette виходить в модному і сміливому дизайні з використанням ...
сирний кекс
Я не претендую на звання шеф-кухаря. Я просто люблю готувати. На жаль, не дуже вмію фотографувати, то, що готую, але, напевно, це в майбутньому. Самий мій найкращий відпочинок - залишитися на кухні на пару годин з каструлями і сковорідками. У цей момент вони для мене найкращі друзі. Найчастіше чомусь все діляться тільки красивими і вдалими рецептами. Їх в інтернеті повнісінько, аж очі розбігаються. А я хочу ділитися з вами не тільки смачними рецептами, а й невдачами, які трапляються і на ...
Традиційні і незвичайні каші в кафе-пекарні «Хлібна Лавка»
Грудень - це час, коли потрібно гріти і грітися - теплими речами, м'якими пледами, ласкавими словами і ніжними обіймами, коли потрібно пити гарячий чай з варенням, є запашні пироги з духовки і готувати страви, які не тільки насичують, але і огортають турботою. Можна поїхати до бабусі, а можна зайти на пізній сніданок або обід в кафе-пекарню «Хлібна Лавка». Шеф-кухар Михайло Симагин протягом усього грудня буде варити і томити для гостей різні каші. Самий ностальгічний рецепт ...
Кулінарні майстер-класи на фестивалі «Московська осінь»
C 28 вересня по 2 жовтня на майданчику «Фермерський обід» (Тверська площа) проходить серія майстер-класів від відомих столичних шеф-кухарів. Гості фестивалю «Московська осінь» можуть навчитися готувати осінні страви, поспілкуватися зі знаменитими кулінарами і взяти участь в конкурсі на кращий рецепт. «Фермерський обід» - найсмачніша майданчик «Московської осені». Тут регулярно проходять виступи шеф-кухарів, кулінарні майстер-класи та дегустації. На майданчику є величезна піч для випічки ...
Пиріг з рибою - це смачна страва →
Пиріг з рибою - це смачна страва, приготування якого не викликає жодних складнощів, особливо якщо мова йде про приготування в мультиварці. Якщо ви є щасливим володарем цього дива техніки, то зможете швидко і без зусиль приготувати ароматний, ніжний і дуже смачний рибний пиріг в мультиварці. Тим більше, що для цього не потрібно мати диплом кухаря. Рибний пиріг вже давно зайняв почесне місце на столах багатьох сімей, адже всі ми, без сумніву, пам'ятаємо його смак ще з дитинства. Рецепт ...
Простий універсальний пиріг
Спочатку з капустою і прекрасний тим, що капуста кладеться в пиріг без доп. обробки. Взагалі ж можна робити будь-яку начинку, наприклад, гриби. Робиться елементарно, виходить завжди (-: Рецепт: Тісто 5 яєць 250 мл сметани 250 мл майонезу 1/2 ч.л. соди погасити 1,5-2 склянки борошна Сіль за смаком Начинка 1/2 середнього качана капусти 1 морквина Зелень Сіль Мелений перець Приготування Тісто 1.В глибоку миску розбиваємо п'ять яєць. Туди ж виливаємо упаковку майонезу (200-250 мл) і стакан ...
Московське варення (8-10 серпня) Кулінарний вікенд, Ніч пожирачів варення, Школа солодких барменів
ГІГАНТСЬКИЙ ПИРІГ - 8 серпня Тверська площа Величезний пиріг привезуть в 11.00 8 серпня на майданчик "Міська романтика" на Тверській площі. Пиріг прикрашений фігурами полуниці діаметрів в 3 метри приготували спеціально для фестивалю. О 16.30 його розділять і роздадуть гостям фестивалю. ТАНЦЮВАЛЬНИЙ перфоманс - 8 серпня - 19.00 ВДНХ На центральній площі біля входу на ВДНГ в день відкриття самого смачного фестивалю «Московське варення» 8 серпня в 19-00. Там відбудеться танцювальний перфоманс під ...
Фестиваль московського морозива
Крім московського морозива на фестивалі буде можливість спробувати найпопулярніші марки з інших російських міст, а також різних країн світу. На фестивалі буде і заморожений йогурт від Tutti Frutti Frozen Yogurt зі всілякими начинками і топінгами, і справжнє італійське морозиво від Роберто Бруно, Da Lorenzo і Lavazza, а також морозиво, виготовлене на азоті від Ice BOX +1 Glacier Bulb і Артілі кулінарів Миколи Михайлова « Піровний ». Виробники STOYN Ice Cream представлять ...
Пастою алла Гріч ресторан «Мома» в центрі Риму приваблює відвідувачів з усього світу
Одне із старовинних традиційних страв Риму і регіону Лаціо в Італії - паста алла Гріч - приваблює відвідувачів з усього світу в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Римі. На додаток до страв місцевої кухні два шеф-кухаря ресторану спеціалізуються також на приготуванні ряду страв, які включають нові геніальні інтерпретації італійської кухні. Дурні про видобуток сперечаються, а розумні її ділять. Справедливість цієї старої приказки підтверджують суперечки між гурманами і любителями римської кухні і кухні ...
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує на сімейні майстер-класи «Рум'яні пироги»
Кулінарна студія Юлії Висоцької запрошує всіх любителів сімейного відпочинку на майстер-класи «Рум'яні пироги» з серії «Один квиток на всю сім'ю», брати участь в яких разом з дітьми можуть батьки, бабусі і дідусі, тітки і дядька. Тепер вчитися готувати улюблену домашню випічку стане не тільки веселіше, але і зручніше, адже вартість заходу є єдиною для сімейної команди, незалежно від її розміру *. Спільне приготування їжі завжди вважалося простим рецептом щастя і ...
Класичний торт всіх часів - Сметанник!
Ідеальний торт, простий в приготуванні, ніжний і дуже смачний. Я люблю готувати торт з цього класичним рецептом Торт "Сметанник" Інгредієнти тісто: сметана 15-20% 250 г яйце 3 шт. цукор 3/4 ст. борошно 275 г сода гашене 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% і більше 800 г цукор 220 г прикраса: горіхи 1 жменя шоколад темний 20 г Приготування Крок 1 Почнемо з приготування бісквітних коржів. Розбиваємо 3 великих яйця, додаємо цукровий пісок і щіпку солі Крок 2 Збиваємо так, щоб ...
Французька кухня в Кулінарної студії Юлії Висоцької
Нарешті мені випала нагода взяти участь у приготуванні десерту з професійним кухарем! Я побувала на майстер-класі в кулінарній студії Юлії Висоцької. Готували не абищо, а страва французької кухні - торт крокембуш. Враження Майстер-клас проводить шеф Сергій Кузнецов - відмінний хлопець і прекрасний кухар. У студії обладнані просторі зручні робочі місця. У розпорядженні кожного учасника, фактично, власна повністю укомплектована ...
Просто і смачно: морквяний пиріг за рецептом Ю. Висоцької
Цей пиріг за рецептом Юлії Висоцької підкорив мене незвичайним співвідношенням простоти приготування і благородства смаку. Викладаю рецепт. Я роблю без горіхів і шоколаду - так він виходить гіпоалергенним і підходить навіть однорічним дітям. А сметани кладу побільше) Enjoy! Рецепт (див. Малюнок) 200 м моркви (одна велика) 200 г сметани (не менше 20% жирності) 100 м фундука 1 і 1/2 скл. цукру 1 скл борошна 3 яйця 1/2 плитки білого шоколаду 1 ч.л. ванільного екстракту 1/2 ч.л. соди, гашеного ...
Іграшки на кухні-3 або: силікон і я!
Взагалі, я хотіла поділитися новим рецептом кексів. Вони -мрія кожної господині, робляться однією лівою. За 3 дня, роблю вже другий раз а це показник :-) Правда, треба сказати спасибі друзям дочки! Перший раз робила в силіконових формочках, другий в паперових. І вирішила заодно обговорити формочки для кексів. ? Rnd = 575485376 Паперові формочки з ІКеі- політ нормальний, вони трохи менше по діаметру, але вище, в результаті виглядають більше похожімін кекси :-) Силіконові формочкі- моя любов :-) кекси ...
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?
Origami, Aprons and Hammers, Bread Street Kitchen: де зустрічати Новий рік?